Em uma panela, coloque manteiga, farinha e mostarda e leve ao fogo medio até derreterem todos os ingredientes. Continue mexendo e acrescente aos poucos o leite, até engrossar. Misture o presunto, o sal, a pimenta e a salsinha. Unte um refratário com manteiga, coloque o macarrão e por cima o molho; polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.